性状为MC在无水乙醇、**、**中几乎不溶。在大于八十到就是摄氏度的热水中迅速分散、溶胀，降温后迅速地溶解，水溶液在常温下相当的稳定，高温时能凝胶，并且此凝胶能随温度的高低与溶液互相的转变。其具有优良的润湿性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性跟成膜性，还有对油脂的不透性。所成的膜具有优良的韧性、柔曲性、透明度，因属非离子型，可与其它的乳化剂配用，但易盐析，溶液在PH2－PH12范围内稳定。视密度为0.30－0.70g/cm3，密度约1.3g/cm3。
羧甲基纤维素的用途一般的是作稳定剂、增稠剂。溶解性在热水和冷水中都很好。具有增稠能力，排盐性、PH稳定性、保水性、尺寸稳定性、优良的成膜性、广泛的耐酶性、分散性、粘结性等等特点。
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